Holubky
Holubky, známé také jako holubce, jsou tradičním pokrmem východoevropské kuchyně, oblíbeným zejména na Ukrajině. Jemné zelné listy ukrývají náplň z mletého masa, rýže, cibule a koření a pomalu se dusí v rajčatové omáčce. Výsledkem je syté domácí jídlo, ve kterém se propojuje chuť měkkého zelí, šťavnatého masa a bylinek. Holubky se často podávají se zakysanou smetanou a čerstvým koprem nebo petrželkou. Díky rýži v náplni mohou fungovat jako samostatný hlavní chod, ale doplnit je můžete také vařenými bramborami, kaší nebo čerstvým chlebem. Hodí se pro rodinný oběd i vydatnější večeři.
Instagram
Facebook
Twitter
Ingredience
Na holubce:
Na rajčatovou omáčku:
Na servírování
Nutriční hodnoty 1 porce
- 550 kcal
- 32 g bílkovin
- 43 g sacharidů
- 26 g tuku
Postup
Z hlávky zelí odstraňte poškozené vnější listy a opatrně vykrojte košťál. Hlávku vložte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou a postupně oddělujte změklé listy. Vařte je přibližně 2–3 minuty, aby byly ohebné, ale nerozpadaly se. Silnou část žeber na listech můžete opatrně seříznout.
Rýži propláchněte pod studenou vodou a vařte ji v osolené vodě přibližně 7–8 minut, aby byla napůl měkká. Poté ji sceďte a nechte vychladnout.
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Na pánvi rozehřejte olej a cibuli restujte 3–4 minuty dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte.
Ve větší míse smíchejte mleté maso, předvařenou rýži, orestovanou cibuli s česnekem, papriku, majoránku, sůl, pepř a případně vejce. Směs důkladně promíchejte.
Na každý zelný list položte přiměřené množství masové směsi. Okraje listu přehněte dovnitř a pevně jej zarolujte do závitku, aby náplň během vaření nevypadávala.
V širším hrnci rozehřejte olej a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek, rajčatový protlak a sladkou papriku. Krátce promíchejte, aby se rozvinula vůně koření.
Přidejte krájená rajčata, vývar, bobkový list, tymián a cukr. Osolte, opepřete a přiveďte k mírnému varu.
Naplněné zelné závitky naskládejte těsně vedle sebe do omáčky. Pokud je potřeba, podlijte trochou vývaru nebo vody, aby byly závitky z větší části obklopené tekutinou.
Hrnec přiklopte pokličkou a holubce duste na mírném plameni přibližně 60–75 minut. Během vaření kontrolujte množství tekutiny a podle potřeby trochu dolijte. Závitky by měly být měkké, náplň zcela propečená a chutě dobře propojené.
Na závěr vyjměte bobkový list a omáčku podle potřeby dochuťte solí, pepřem nebo trochou cukru. Holubce nechte před servírováním několik minut odpočinout.
Holubce rozdělte na talíře a přelijte je bohatou porcí rajčatové omáčky. Navrch přidejte lžíci zakysané smetany a posypte nasekanou petrželkou nebo koprem. Jako příloha se hodí vařené brambory, čerstvý chléb nebo bramborová kaše. Holubce jsou však díky rýži v náplni dostatečně syté i samostatně.
Výživové přednosti:
Bílé zelí je zdrojem vlákniny a vitaminu C a obsahuje také vitamin K a další rostlinné látky. Tepelnou úpravou se část vitaminu C ztrácí, zelí však i nadále přispívá k příjmu vlákniny a k pestřejšímu jídelníčku.
Mleté maso dodává pokrmu kvalitní bílkoviny, které jsou důležité pro udržení a obnovu svalové hmoty. Hovězí maso přispívá také k příjmu železa, zinku a vitaminu B12, zatímco vepřové maso poskytuje mimo jiné vitaminy skupiny B.
Rýže je zdrojem sacharidů, které tělu poskytují energii. Rajčata obsahují lykopen a další rostlinné látky. Tepelná úprava může zvýšit dostupnost lykopenu pro organismus.
Díky spojení zeleniny, masa a rýže představují holubce vydatný pokrm, který poskytuje bílkoviny, sacharidy i vlákninu. Celkovou energetickou hodnotu lze ovlivnit výběrem libovějšího masa a množstvím přidaného oleje a zakysané smetany.
