Kuřecí perkelt s domácími noky

Kuřecí stehna očistěte, osušte papírovou utěrkou a ze všech stran osolte a opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a nasekejte najemno.

Ve větším hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Kuřecí stehna opečte z obou stran dozlatova, přibližně 4–5 minut z každé strany. Opečené maso vyjměte z hrnce a odložte stranou.

Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a na mírném až středním ohni ji restujte přibližně 8–10 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Cibuli pravidelně míchejte, aby se nepřipalovala. Dobře orestovaná cibule je důležitá pro výslednou chuť i hustotu omáčky.

Přidejte nasekaný česnek a rajčatový protlak. Krátce orestujte, přibližně 30–60 sekund. Hrnec na chvíli odstavte z plotny, vmíchejte sladkou mletou papriku a ihned přilijte trochu vývaru. Paprika by se neměla dlouho smažit na horkém tuku, protože by mohla zhořknout.

Do hrnce vraťte opečená kuřecí stehna a přilijte zbývající vývar. Tekutiny by mělo být tolik, aby maso bylo přibližně z poloviny až dvou třetin ponořené. Přiveďte k mírnému varu, hrnec přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste přibližně 40–50 minut. Během vaření maso občas otočte a zkontrolujte množství tekutiny. Pokud se omáčka příliš odpařuje, přilijte trochu vody nebo vývaru.

Mezitím připravte těsto na noky. Do mísy nasypte polohrubou mouku, přidejte vejce, sůl a postupně přilévejte vodu nebo mléko. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne hustší, hladké a mírně lepivé těsto. Těsto by mělo být dostatečně pevné, aby noky při vaření držely tvar, ale zároveň ne příliš tuhé.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Těsto protlačujte přes síto na noky přímo do vroucí vody, případně odkrajujte malé kousky pomocí lžičky. Noky vařte v několika dávkách, aby se neslepily. Jakmile vyplavou na hladinu, nechte je vařit ještě přibližně 2 minuty. Poté je vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat. Podle potřeby je lehce promíchejte s trochou másla.

Jakmile je kuřecí maso měkké a snadno se odděluje od kosti, dokončete omáčku. Pokud máte rádi jemnější a krémovější chuť, smetanu rozmíchejte s několika lžícemi horké omáčky a poté ji za stálého míchání přilijte do hrnce. Nechte ještě 3–5 minut mírně provařit.

Pokud chcete omáčku hustší, rozmíchejte hladkou mouku v malém množství studené vody a směs postupně přilévejte do omáčky. Důkladně promíchejte a nechte alespoň 10 minut provařit. Mouku přidávejte postupně, protože cibule sama o sobě pomáhá omáčku přirozeně zahustit.

Na závěr perkelt dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Pokud je naopak řídká, nechte ji chvíli vařit bez pokličky, aby se přebytečná tekutina odpařila.

Kuřecí stehna podávejte s čerstvě uvařenými domácími noky a bohatou porcí paprikové omáčky. Maso můžete servírovat vcelku, případně ho před podáváním vykostit a rozdělit na menší kousky. Omáčku přelijte přes noky, aby se do nich dobře vsákla. Pokrm můžete doplnit nasekanou čerstvou petrželkou.

Výživové přednosti:
Kuřecí maso je zdrojem kvalitních bílkovin, které jsou důležité pro udržení a obnovu svalové hmoty. Obsahuje také vitaminy skupiny B a minerální látky, například fosfor a selen. Tmavší maso z kuřecích stehen obsahuje oproti některým částem kuřete o něco více tuku, zároveň však poskytuje výraznější chuť.
Cibule obsahuje vlákninu a různé rostlinné látky, včetně flavonoidů. Česnek přispívá k výrazné chuti pokrmu a obsahuje sirné sloučeniny. Sladká paprika dodává jídlu nejen barvu a aroma, ale také karotenoidy.
Domácí noky z mouky poskytují především sacharidy, které jsou pro tělo zdrojem energie. Vejce v těstě přispívají k obsahu bílkovin a dalších živin. Použitím menšího množství tuku, vynecháním smetany a podáváním přiměřené porce noků lze snížit celkovou energetickou hodnotu jídla.