Živáňská pečeně
Živáňská pečeně je tradiční pokrm české a slovenské kuchyně, který spojuje šťavnaté vepřové maso, slaninu, klobásu, brambory a zeleninu v jedno vydatné jídlo. Díky pomalému pečení se všechny chutě dokonale propojí a vznikne voňavý pokrm, který je ideální pro rodinné obědy i posezení s přáteli. Živáňská vznikla jako pokrm připravovaný v přírodě při táboření a slavnostech. Jednotlivé suroviny se skládaly do pergamenu nebo později do alobalu a pekly se v žhavém popelu ohně nebo na grilu. Právě tento způsob přípravy dal pokrmu jeho typickou vůni a nezaměnitelnou chuť, kterou se dnešní recept snaží co nejvěrněji napodobit pomalým pečením v troubě.
Facebook
Twitter
Ingredience
Nutriční hodnoty
- 3012 kj
- 720 kcal
- 35 g bílkovin
- 39 g sacharidů
- 46 g tuku
Postup
Maso nakrájejte na silnější plátky nebo větší kostky. Osolte, opepřete, posypte mletou paprikou, kmínem a prolisovaným česnekem. Zakápněte olejem, dobře promíchejte a nechte alespoň 30 minut odležet.
Brambory oloupejte a nakrájejte na silnější plátky. Cibuli nakrájejte na měsíčky, papriky na větší kousky, slaninu a klobásu na plátky.
Do většího pekáče nebo zapékací mísy střídavě skládejte vrstvy brambor, masa, cibule, paprik, slaniny a klobásy, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Jednotlivé vrstvy lehce osolte a nakonec posypte majoránkou.
Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 90 minut. Poté pekáč odkryjte a pečte dalších 20–30 minut, aby maso získalo zlatavou barvu a brambory byly krásně opečené.
Živáňskou pečeni podávejte přímo z pekáče s kyselou okurkou, zelným salátem nebo čerstvým chlebem. Výborně chutná také s nakládanou zeleninou nebo domácím křenem.
Výživové přednosti:
Vepřové maso je kvalitním zdrojem plnohodnotných bílkovin, vitaminů skupiny B a minerálních látek, zejména zinku a železa. Brambory dodávají tělu komplexní sacharidy, draslík a vitamin C, zatímco paprika a cibule jsou bohaté na antioxidanty a vlákninu. Díky pečení v jednom pekáči si suroviny zachovají svou přirozenou chuť i většinu živin.
Podobné recepty
Záhorácký závitek patří mezi tradiční pokrmy slovenského Záhoří, oblasti známé jednoduchou a vydatnou kuchyní. Záhorácká kuchyně vznikla jako kuchyně venkovského obyvatelstva, které vařilo z dostupných surovin a využívalo hlavně maso z domácích chovů, brambory, zelí a domácí uzeniny. Šťavnaté závitky plněné kysaným zelím a slaninou nebo klobásou získávají při pomalém dušení výraznou chuť a krásně měkkou strukturu. Nejlépe chutnají s domácími haluškami, které dokonale doplní voňavou šťávu z masa a zelí. Halušky se v této oblasti často podávaly jako příloha k masovým a zelovým jídlům, nejen jako samostatný pokrm s brynzou. Právě spojení záhoráckého závitku s domácími haluškami představuje typickou chuť slovenské tradiční kuchyně.
