Italské risotto s chřestem a hráškem

Hodnocení receptu
(0 hlasů)

Ingredience

  • 200 g hrášku
  • 300 g chřestu
  • 2 l zeleninového vývaru
  • ½ lžičky soli
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 50 g másla
  • 3x větší šalotka
  • 500 g rýže na risotto
  • 200 ml bílého suchého vína
  • vývar
  • 150 g sýru parmigiano reggiano
  • 80 g másla

POSTUP: 

Chřest si očistěte, zbavte tvrdých konců a nakrájejte ho na špalíky. Nakrájený chřest dejte do menšího hrnce s hráškem a vše zalijte 800 ml zeleninového vývaru. Přiklopte poklicí, přiveďte k varu a vařte 5 minut.   Poté hrnec odstavte z plotny a slejte chřest s hráškem. Vývar si schovejte, budete jej dále používat do risotta. Část vařeného chřestu a hrášku si odeberte na ozdobu při servírování. Zbytek osolte ½ lžičky soli a přidejte 300 ml zeleninového vývaru. Vše za pomocí tyčového mixéru rozmixujte do hladka. Rozmixovaný hrášek s chřestem použijete až na konec přípravy rosotta.  

Do většího hrnce si dejte olivový olej a máslo. Rozehřejte a nechte na něm zpěnit nadrobno nakrájenou šalotku. Ke zpěněné šalotce přidejte po částech rýži na risotto a důkladně promíchejte. Jakmile rýže nasákne tuk, přidejte další část rýže. Vše důkladně míchejte a nechte rýži co nejvíce nasáknout tuk.   Jakmile rýže pojem skoro všechen tuk, přidejte bílé víno a nechte vše provařit, dokud se nevypaří alkohol.  

V momentě, kdy je všechen alkohol vyvařen, zalijte lehce rýži zeleninovým vývarem, promíchejte, vařte a čekejte, dokud rýže nenasákne všechnu tekutinu. Potom znovu přidejte část vývaru a znovu vařte. Takto opakujte, dokud nepotřebujete sokro všechen vývar a rýže bude al dente.  

Když je rýže al dente, přidejte ještě zhruba 1 velkou naběračku vývaru. Směs by měla být více tekutá.  

Hrnec odstavte z plotny a k rýži přidejte máslo a sýr Parmigiano Reggiano. Důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí všechno máslo a sýr. Risotto tak dostane krásně krémovou konzistenci.  

Nakonec přidejte rozmixovaný hrášek s chřestem a vmíchejte jej do risotta.  

Servírujte teplé a ozdobte vařeným hráškem a chřestem.

Bezplatná zákaznická linka
800 105 505
Každý pracovní den 8.00 - 16.00 h
Hledáte svého nejbližšího prodejce nebo naši značkovou prodejnu?

Zobrazit mapu