Šošovicový prívarok s volským okem a klobásou

Čočku přeberte, propláchněte pod studenou tekoucí vodou a podle možností ji nechte alespoň 2–3 hodiny namočenou. Pokud máte dostatek času, můžete ji namočit přes noc. Namáčení zkrátí dobu vaření a pomůže čočce rovnoměrně změknout.

Namočenou čočku slijte a vložte do hrnce. Zalijte čerstvou vodou nebo zeleninovým vývarem, přidejte bobkové listy, nové koření a kmín. Vařte na mírném ohni přibližně 25–35 minut, dokud čočka nezměkne, ale stále si zachová svůj tvar. Dobu vaření přizpůsobte použitému druhu čočky.

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V menším hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte sádlo či olej a cibuli restujte přibližně 5–7 minut dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte, aby se rozvoněl.

K cibuli přidejte hladkou mouku a za stálého míchání vytvořte světlou jíšku. Pokud chcete, můžete přidat také sladkou mletou papriku. Krátce promíchejte a ihned podlijte trochou vody z vařené čočky, aby se nevytvořily hrudky.

Hotovou cibulovou jíšku přidejte k uvařené čočce. Promíchejte a nechte na mírném ohni přibližně 5–8 minut provařit. Pokud je prívarok příliš hustý, přilijte trochu vody nebo vývaru. Pokud je naopak řídký, nechte ho chvíli vařit bez pokličky.

Smetanu na vaření rozmíchejte s několika lžícemi horkého prívaroku a poté ji za stálého míchání vlijte do hrnce. Nechte ještě několik minut mírně provařit. Prívarok by měl mít hustou, krémovou konzistenci, ale čočka by měla zůstat dobře viditelná.

Na závěr prívarok osolte, opepřete a dochuťte octem podle chuti. Ocet přidávejte postupně, aby pokrm získal příjemně nakyslou chuť, která je pro slovenský prívarok typická. Pokud máte rádi výraznější česnekovou chuť, můžete přidat ještě jeden prolisovaný stroužek česneku.

Klobásy lehce nařízněte, aby při opékání nepraskaly. Na pánvi rozehřejte trochu oleje nebo sádla a klobásy opečte ze všech stran dozlatova. Podle jejich velikosti je opékejte přibližně 8–12 minut. Poté je odložte stranou a uchovejte v teple.

Na čisté pánvi rozehřejte máslo nebo olej. Vejce opatrně rozklepněte na pánev tak, aby žloutky zůstaly celé. Osolte, opepřete a smažte na mírném ohni, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane podle chuti tekutý nebo polotuhý.

Hotový šošovicový prívarok ještě jednou promíchejte a podle potřeby dochuťte solí, pepřem nebo octem. Pokud během stání příliš zhoustne, můžete ho zředit trochou horké vody nebo vývaru.

Šošovicový prívarok podávejte teplý a v dostatečně hlubokém talíři. Na jednu porci připravte bohatou naběračku čočkového prívaroku, navrch položte čerstvě usmažené volské oko a vedle přidejte dozlatova opečenou klobásu.

Povrch můžete ozdobit nasekanou čerstvou petrželkou nebo pažitkou. Výborně se hodí také čerstvý chléb, který můžete použít k vytření zbylé smetanové omáčky.

Typickým znakem dobře připraveného prívaroku je jemně nakyslá chuť, hustá krémová konzistence a měkká čočka, která si přitom zachovává svůj tvar.

Výživové přednosti:
Čočka patří mezi velmi hodnotné luštěniny. Je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, komplexních sacharidů a vlákniny, která přispívá k normálnímu trávení. Obsahuje také železo, hořčík, draslík, fosfor a vitaminy skupiny B.
Vejce dodávají pokrmu kvalitní bílkoviny a obsahují také vitamin B12, vitamin D a další důležité živiny. Smetana přispívá k obsahu vápníku a dodává prívarku jemnou chuť a krémovou strukturu.
Klobása je zdrojem živočišných bílkovin, ale zároveň může obsahovat vyšší množství tuku a soli. Proto je vhodné volit kvalitní výrobek a přizpůsobit jeho množství celkovému složení jídla.
Spojení čočky, vajec a klobásy vytváří vydatné jídlo s obsahem rostlinných i živočišných bílkovin, které dobře zasytí a poskytne tělu energii.