Štědrák

Příprava kvásku
Do menší misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžíci cukru, několik lžic vlažného mléka a lžíci mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě přibližně na 10 až 15 minut, dokud se na povrchu nevytvoří pěna. Pokud používáte sušené droždí, postupujte podle návodu na obalu.

Příprava kynutého těsta
Do větší mísy prosejte mouku a přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, špetku soli a citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek, vlažné mléko, žloutky a rozpuštěné, mírně vychladlé máslo.

Vypracujte hladké, pružné těsto, které se odlepuje od stěn mísy. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte trochu mléka; pokud příliš lepí, zapracujte malé množství mouky.
Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout přibližně hodinu.

Příprava makové náplně
Mléko přiveďte k varu, přisypte mletý mák a cukr. Za stálého míchání vařte na mírném ohni několik minut, dokud směs nezhoustne. Přidejte vanilkový cukr a podle chuti špetku skořice.
Hotovou náplň nechte vychladnout. Měla by být hustá a dobře roztíratelná, aby při skládání koláče nestékala.

Příprava ořechové náplně
Mléko zahřejte s cukrem a vanilkovým cukrem. Přidejte mleté vlašské ořechy a promíchejte. Směs krátce povařte, aby se spojila a zhoustla. Poté ji odstavte a nechte vychladnout.
Pokud by byla náplň příliš řídká, přidejte trochu mletých ořechů. Správná konzistence je důležitá, aby se jednotlivé vrstvy při pečení neslévaly.

Příprava tvarohové náplně
Tvaroh vložte do misky, přidejte žloutek, cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru. Vše důkladně promíchejte do hladké směsi. Podle chuti přidejte rozinky.
Pokud používáte tvaroh ve vaničce, který obsahuje více vody, nechte ho nejprve okapat nebo přidejte trochu mletých piškotů. Náplň by měla být pevnější, aby při pečení nevytékala.

Příprava povidlové náplně

Švestková povidla promíchejte s rumem a skořicí. Pokud jsou příliš tuhá, můžete je mírně zahřát, aby se lépe roztírala. Pokud jsou naopak řídká, krátce je povařte a nechte zchladnout.

Rozdělení těsta a příprava formy
Kulatou dortovou formu o průměru přibližně 28 cm vymažte máslem a její dno můžete vyložit pečicím papírem.

Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na tři části. Přibližně dvě třetiny použijte na spodní plát a oddělení vrstev, zbytek si ponechte na horní mřížku.

Z větší části těsta vyválejte kruh, který bude o něco větší než dno formy. Přeneste ho do připravené formy a vytvarujte nízký okraj. Podle potřeby těsto lehce vytáhněte i ke stěnám.

Vrstvení náplní
Na spodní plát rovnoměrně rozetřete makovou náplň. Na ni položte tenkou vrstvu těsta vyválenou do kruhu, případně těsto rozdělte na menší kousky a lehce je spojte.

Pokračujte ořechovou náplní, opět tenkou vrstvou těsta, poté povidly a další vrstvou těsta. Nakonec rozetřete tvarohovou náplň.

Jednotlivé vrstvy rozprostírejte rovnoměrně až k okrajům. Těsto mezi náplněmi by mělo být vyválené poměrně tence, aby po upečení koláč nebyl příliš těžký a suchý.

Vytvoření mřížky
Zbylé těsto vyválejte na pomoučeném válu na plát silný přibližně 3–4 mm. Rádýlkem nebo ostrým nožem nakrájejte stejně široké proužky.

Proužky položte přes tvarohovou náplň nejprve v jednom směru a potom v druhém, aby vznikla klasická křížová mřížka. Konce proužků jemně přitlačte k okraji koláče.
Pokud vám zbude těsto, můžete z něj vytvořit ozdobný okraj nebo malé lístky. Koláč tak získá slavnostnější vzhled.

Dokynutí a potření
Připravený koláč nechte ve formě ještě přibližně 15 minut dokynout. Mezitím předehřejte troubu na 175 °C, při horkovzdušném pečení přibližně na 160–165 °C.
Vejce rozšlehejte s lžící mléka a opatrně jím potřete mřížku i okraje těsta. Potírejte jemně, abyste nepoškodili jednotlivé proužky.

Pečení koláče
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 55 minut. Povrch by měl být krásně zlatohnědý a těsto dobře propečené.
Pokud koláč na povrchu příliš rychle tmavne, zakryjte ho volně alobalem a nechte dopéct. Doba pečení se může mírně lišit podle typu trouby a výšky jednotlivých vrstev.

Po upečení nechte koláč ve formě přibližně 20 minut odpočívat. Poté opatrně uvolněte okraj formy a nechte ho zcela vychladnout. Náplně se během chladnutí zpevní a koláč se bude lépe krájet.

Zajímavost:
Název štědrák souvisí se slovenskou vánoční tradicí a se štědrovečerním obdobím.
Koláč symbolizuje hojnost a štědrost, což se odráží také v jeho bohaté skladbě náplní.
V tradičních receptech se často střídají čtyři druhy náplní – maková, ořechová, povidlová a tvarohová. V některých rodinách se jejich pořadí mění nebo se přidávají rozinky, citronová kůra či skořice.
Štědrák se obvykle připravuje jako velký plechový koláč, ale kulatá varianta s mřížkou působí mimořádně slavnostně. Její výhodou je nejen krásný vzhled, ale také možnost vytvořit pravidelný ozdobný povrch, který připomíná tradiční domácí koláče našich babiček.