Tradiční domácí krémeš z listového těsta

Troubu předehřejte na 200 °C. Listové těsto rozdělte na dva stejné díly a každý rozválejte na obdélník o velikosti plechu. Jeden plát přeneste na plech vyložený pečicím papírem a několikrát propíchejte vidličkou, aby se při pečení příliš nenafoukl. Druhý plát připravte stejným způsobem.

Pláty pečte v předehřáté troubě přibližně 12–15 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé. Po upečení je nechte úplně vychladnout. Horní plát doporučujeme ještě před pečením nakrájet na čtverce nebo obdélníky podle velikosti budoucích porcí. Díky tomu se bude hotový krémeš lépe krájet.

Z litru mléka odlijte přibližně 250 ml a rozmíchejte v něm pudinkové prášky, žloutky a vanilkový cukr. Zbývající mléko nalijte do hrnce, přidejte krupicový cukr a přiveďte k varu.

Do vroucího mléka za stálého míchání vlijte připravenou pudinkovou směs. Na mírném ohni vařte, dokud nevznikne velmi hustý a hladký pudink. Vařte přibližně 2 minuty a průběžně míchejte, aby se krém nepřipaloval.

Hotový pudink odstavte z plotny. Přidejte máslo nakrájené na menší kousky a vanilkový extrakt. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a nespojí s pudinkem. Povrch krému zakryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup. Nechte zchladnout na pokojovou teplotu.

Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání nalijte do mísy. Přidejte moučkový cukr a ztužovače šlehačky. Vyšlehejte do pevné, nadýchané konzistence. Dávejte pozor, abyste šlehačku nepřešlehali.

Na tác nebo do hlubšího obdélníkového plechu položte spodní plát upečeného listového těsta. Rovnoměrně na něj rozetřete připravený vanilkový krém a uhlaďte povrch. Na pudinkovou vrstvu opatrně naneste vyšlehanou šlehačku a rovnoměrně ji rozetřete.

Pak připravte polevu. Moučkový cukr prosejte do menší misky. Postupně přidávejte horkou vodu a citronovou šťávu. Důkladně míchejte, dokud nevznikne hladká, hustší, ale dobře roztíratelná poleva. 

Pokud je příliš hustá, přidejte několik kapek vody. Pokud je řídká, přisypte trochu moučkového cukru. Připravenou cukrovou polevu rozetřete v tenké a rovnoměrné vrstvě na upečený a vychladlý horní plát listového těsta. Pokud jste plát předem nakrájeli na jednotlivé porce, potřete polevou každý kousek zvlášť. Nechte polevu zcela zatuhnout.

Jednotlivé díly horního plátu s cukrovou polevou opatrně položte na šlehačkovou vrstvu. Skládejte je těsně vedle sebe, aby vytvořily souvislý povrch moučníku.

Hotový krémeš vložte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc. Krém během této doby zpevní a jednotlivé vrstvy se krásně propojí.

Krémeš podávejte dobře vychlazený, nakrájený na úhledné obdélníkové nebo čtvercové porce. Každý kousek by měl obsahovat všechny vrstvy – křupavé listové těsto, jemný žlutý vanilkový krém, nadýchanou šlehačku a bílou cukrovou polevu.

Moučník můžete doplnit čerstvými jahodami, malinami nebo borůvkami. Výborně se hodí také šálek kvalitní kávy nebo čaje. Bílá poleva dodává krémeši tradiční cukrářský vzhled, takže není potřeba žádné další zdobení.

Výživové přednosti:
Mléko a smetana jsou zdrojem vápníku, který přispívá k udržení normálního stavu kostí a zubů. Obsahují také bílkoviny a další důležité živiny. Vaječné žloutky dodávají krému nejen jemnou chuť a krásnou barvu, ale také vitaminy rozpustné v tucích.
Listové těsto poskytuje především sacharidy a tuky, které jsou zdrojem energie. Přestože je krémeš sladkým a energeticky vydatnějším moučníkem, v přiměřené porci může být příjemným zpestřením slavnostního nebo rodinného pohoštění.