Kološvárské zelí s mletým masem a rýží

Příprava rýže
Rýži důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a rýži uvařte téměř doměkka podle návodu na obalu. Obvykle postačí přibližně 10-12 minut, podle druhu rýže. Rýže by neměla být úplně rozvařená, protože se bude ještě dopékat v troubě. Po uvaření ji slijte a nechte krátce vychladnout.

Příprava kysaného zelí
Kysané zelí ochutnejte. Pokud je příliš kyselé nebo slané, můžete ho krátce propláchnout studenou vodou. Poté ho nechte dobře okapat a případně překrájejte na menší kousky, aby se s ním lépe pracovalo.

Ve větší pánvi rozehřejte trochu sádla nebo oleje, přidejte přibližně třetinu nadrobno nakrájené cibule a krátce ji osmahněte dozlatova. Přidejte kysané zelí, drcený kmín a trochu vody nebo vývaru. Zelí za občasného míchání duste přibližně 15–20 minut, dokud nezměkne. Podle potřeby přilijte malé množství tekutiny. Poté ho odstavte stranou.

Příprava masové směsi
Zbylou cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Anglickou slaninu nakrájejte na malé kostičky. Ve větší pánvi rozehřejte sádlo a nejprve opečte slaninu, aby pustila tuk a lehce zezlátnula. Přidejte cibuli a restujte ji několik minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout.

Přidejte mleté vepřové maso a za občasného míchání ho důkladně opečte. Maso vařečkou rozdělujte na menší kousky, aby se rovnoměrně propeklo. Restujte přibližně 8–10 minut, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne se lehce opékat.

Vmíchejte prolisovaný česnek, sladkou mletou papriku, majoránku, černý pepř a sůl podle chuti. Papriku nechte krátce rozvonět, ale dávejte pozor, aby se nepřipálila, protože by mohla zhořknout. Pokud je směs příliš suchá, přidejte několik lžic vody nebo vývaru a krátce ji poduste.

Smíchání masové směsi s rýží
Do připraveného masa vmíchejte uvařenou rýži. Vše důkladně promíchejte, aby se rýže rovnoměrně spojila s masem, cibulí a kořením. Směs ochutnejte a podle potřeby ještě dochuťte solí, pepřem nebo majoránkou.

Rýže by měla nasáknout část masové šťávy, ale směs by neměla být příliš suchá. Právě díky šťavnatému masovému základu bude výsledné kološvárské zelí po upečení chutnější.

Příprava smetanové směsi
V misce promíchejte zakysanou smetanu se smetanou ke šlehání. Pokud chcete výraznější kyselou chuť, můžete použít o něco více zakysané smetany. Směs není nutné solit, protože zelí, slanina i masová náplň už obsahují dostatek chuti.

Část smetany si můžete ponechat na závěrečné přelití povrchu před pečením.

Vrstvení do pekáče
Troubu předehřejte na 180 °C, při horkovzdušném pečení přibližně na 165–170 °C. Pekáč vymažte sádlem nebo olejem.

Na dno rozprostřete přibližně polovinu podušeného kysaného zelí. Na zelí rovnoměrně navrstvěte masovou směs s rýží. Poté přidejte zbytek zelí a povrch lehce uhlaďte.

Jednotlivé vrstvy můžete podle velikosti pekáče také rozdělit na menší části a střídat je ve více vrstvách. Důležité je, aby poslední vrstvu tvořilo zelí, které při pečení zůstane příjemně šťavnaté.

Přidání smetany a pečení
Na připravené vrstvy rovnoměrně rozetřete smetanovou směs. Pokud se vám zdá zelí sušší, přilijte po okraji pekáče trochu vody nebo vývaru.

Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 45 až 60 minut. Během pečení se jednotlivé chutě propojí, smetana se částečně vsákne do vrstev a povrch získá jemně zlatavou barvu.

Pokud povrch příliš rychle hnědne, přikryjte pekáč na část doby pečení alobalem a na posledních 15 minut ho opět odkryjte. Hotový pokrm nechte po vytažení z trouby přibližně 10 minut odpočinout, aby se jednotlivé vrstvy lépe spojily a porce se snadněji servírovaly.

Kološvárské zelí podávejte teplé, nakrájené nebo nabírané na větší porce tak, aby byly na talíři patrné jednotlivé vrstvy kysaného zelí, masové směsi a rýže.
Podle chuti můžete každou porci doplnit lžící zakysané smetany a posypat čerstvě nasekanou petrželkou. Jako příloha se hodí čerstvý chléb, ale pokrm je díky masu, rýži a zelí dostatečně sytý i samostatně.
Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete na povrch před pečením přidat několik plátků anglické slaniny. Během pečení se krásně opečou a dodají pokrmu další chuťový rozměr.

Výživové přednosti:
Kysané zelí je významným zdrojem vlákniny a obsahuje vitamin C. Díky fermentaci má charakteristickou chuť a může obsahovat živé mikroorganismy, jejichž množství však závisí na způsobu výroby, pasteraci a tepelné úpravě. Dlouhé pečení jejich obsah obvykle výrazně snižuje.
Vepřové maso poskytuje plnohodnotné bílkoviny a důležité minerální látky, například železo a zinek. Obsahuje také vitaminy skupiny B, zejména vitamin B1, který se podílí na správném fungování nervového systému a energetickém metabolismu.
Rýže doplňuje pokrm o sacharidy, které tělu poskytují energii. Smetana a slanina přispívají k sytosti a chuti, ale zároveň zvyšují obsah tuků a celkovou energetickou hodnotu.
Kološvárské zelí tak představuje vydatný hlavní chod, který kombinuje bílkoviny, sacharidy a zeleninu. Pokud chcete připravit lehčí variantu, můžete použít libovější maso, méně slaniny a menší množství smetany.